ネパールでよく使われるスパイスの紹介です。
今回は【jimbu】ジンブーです。
※スパイスのネパール語表記はこちらから→https://dalbhat-shokudo.com/archives/2047
ジンブーはネギ科の植物で、ネパールではジュムラ産のものが有名です。
高級なスパイスで、主にダル(豆のスープ)の香り付けに使用されます。
熱した油にジンブーを入れると香ばしい匂いがし、ダルに香りと味の深みを与えてくれます。
状態は緑色に近いものが良いとされています。
その他に、タルカリなどにも使用されます。
冷凍庫での保存をお勧めいたします。
そんなネパール独自のジンブーはスパイス堂でも輸入販売しております。
スパイス堂の通販サイトでもご購入可能です！→http://nepalspice.com/?pid=118515481
ネパール料理にご興味がある方は是非！
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ブテコトリコテェル
Bhuteko toriko tel
今回はブテコトリコテェルについてです。
これは、普通の生のトリコテェルと違い、ツンとした香りもなく、
そんなトリコテェルをパタンにある工場に製造方法を見学しに行っ
1.まずkalotori(ブラウンマスタードシード)を煎る
2.粉末にする
3.プレスする
4.それを砕く
5.オイルを抽出する機械にいれる
6.ボトルにつめる
このトリコテェルは、日本で市販されてるものとは違い、
しかし、ダルバート食堂では、
やっぱりこれで作るネワール料理が一番です。
また、普通のトリコテェル(マスタードオイル)も使いますが、
粉末にする機械
煎る場祖
プレスする場所
プレス後の写真
抽出する機械
抽出した油
油を貯める場所
貯めた油を入れる場所
完成してボトルに詰められたもの。
いや、ほんとに香り良くて最高です。