ネパールの発酵アチャールや、アチャールの作る過程をご紹介したいと思います。
今回は大根とカリフラワー、青パパイヤを使用します。
■大根とカリフラワーの発酵アチャール
1.大根とカリフラワー、青唐辛子をカットして天日に干します。
2．翌日に、ボウルに天日で干した野菜と塩、スパイス類、少しのマスタードオイル（マスタードを焙煎して絞って作られたもの）等を入れて混ぜる。
3.消毒した瓶やプラスチック製の入物にそれらを入れて、少し油を足して密閉する。
4.天日の下、30日間くらい置いてゆっくり発酵させる。
■青パパイヤの発酵アチャール
1.まずは青パパイヤ、にんにく、しょうが、グリーンチリをカットして天日で1日干します。
2.翌日に、ボウルに天日で干した野菜と塩、発酵アチャール用のスパイスをミックスしたもの、マスタードオイル（マスタードを焙煎して絞って作られたもの）、ターメリック等を入れて混ぜる。
3.消毒した瓶やプラスチック製の入物にそれらを入れて、野菜がひたひたになるまで油を足して密閉する。
4.天日の下で15日間くらい置いて発酵させる。
で完成です。
塩加減などをしっかりと計算しないといけないので慣れない人はオススメしません。
出来上がりのアチャールと一緒にご飯を食べる。
■青パパイヤのアチャール
1.青パパイヤをカットする
2.ゴマ、塩、レモン、スパイス類、にんにく、しょうが等を入れてパパイヤと混ぜる。
3.油を熱して、テンパリングして混ぜて味を調える。
※その日のうちに食べる
以上、さくっとですがこんな感じでアチャールは作られます。